À Dattilo, un hameau de la commune de Paceco (Trapani), l'art de la pâtisserie et la production du cannolo sicilien sont devenus si spécialisés qu'ils sont connus dans toute l'île.
À l'origine, il s'agissait d'un gâteau traditionnel de carnaval insulaire, mais sa bonté, avec le temps, a perdu cet aspect pour devenir un exemple d'art pâtissier italien dans le monde.
Son origine est assez ancienne ; Cicéron en parlait déjà à l'époque romaine ; il est constitué d'une galette de pâte frite appelée scòrza, longue de 15-20 cm, d'un diamètre de 4-5 cm, remplie d'un mélange de ricotta de brebis. Pour la scòrza, de petits disques de pâte sont fabriqués à partir de farine de blé, de vin, de sucre et roulés sur de petits tubes métalliques, puis frits dans du saindoux ou de l'huile.
Autrefois, la pâte était roulée sur de petits cylindres fabriqués en découpant des roseaux de rivière, ce qui a donné son nom au gâteau.
La garniture traditionnelle est composée de ricotta de brebis tamisée et sucrée, à laquelle on ajoute des fruits confits et parfois des pépites de chocolat, avant de saupoudrer de sucre glace.
Il est important que les cannoli soient remplis au moment de leur dégustation, car, avec le temps, l'humidité de la ricotta est absorbée par la gaufrette, ce qui lui fait perdre son croustillant.
Pour éviter cela, certains pâtissiers enduisent la surface intérieure des cannoli de chocolat fondu : de cette façon, l'enveloppe ne s'imprègne pas, restant croustillante plus longtemps.
La préparation du Cannolo et de son emballage (zeste ou scorcia, en dialecte trapanais) est secrète et jalousement gardée par chaque producteur. - Pour en savoir plus : http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf
