Top of the World
Colatura di alici Di Cetara is een traditioneel voedsel uit Campanië dat wordt geproduceerd in het kleine vissersdorp Cetara, aan de kust van Amalfi. De meest betrouwbare schriftelijke bron voor de bereiding van ansjovis "alligatura di alici Di Cetara" is gelegen in de "Disciplinare di Produzione della colatura di alici Di Cetara DOP" van de regio Campanië.
Ansjovis dropsaus is een transparante vloeibare saus van amberkleur, geproduceerd door middel van een traditionele methode om ansjovis te rijpen in een verzadigde oplossing van water en zout. De gebruikte ansjovis wordt gevist bij de kust van Amalfi tussen 25 maart, feest van de Annunciatie, en 22 juli, Heilige Maria Magdalena dag. De oorsprong van dit gastronomische product gaat terug naar de Romeinen, die een saus maakten die erg lijkt op de huidige colatura, genaamd garum. Het recept werd in de Middeleeuwen op de een of andere manier teruggevonden door de monastieke groepen die aan de kust aanwezig waren, die in Augustus de ansjovis in houten vaten hadden opgeslagen, met de stroken niet aan elkaar vastgelijmd en in het midden van twee balken geplaatst, genaamd mbuosti; onder de werking van zout verloren de ansjovis vloeistof die tussen de scheuren van de vaten lekte. Het proces werd vervolgens verspreid naar de kustbevolking, die het perfectioneerde met vlies kappen om de pekel te filteren.
De geschreven bronnen dateren uit 1807 door Pater Nicola "Columella" Onorati, een Franciscaan uit Lucania, die een memoires schreef getiteld "memoires over het land en de binnenlandse economie die kunnen dienen als aanvulling op de Opera Delle costura Rusti, part I, II".
