Canestrelli Biellesi zijn banketbakkerswerk bestaande uit twee wafels gevuld met een chocoladecrème. De belangrijkste ingrediënten van de Wafel zijn tarwe en maïsmeel, suiker, boter, eieren, zout en bakpoeder. Sommige banketbakkers voegen ook vanille, specerijen en een glas rum toe. De vulling, gemaakt van chocolade, mag ook hazelnoten en amandelen bevatten. Ze hebben rechthoekige vorm en afmetingen van ongeveer 9x4, 5 cm, Gewicht ongeveer 15 gram per stuk.De oorsprong van de Biellese Canestrelli dateert van rond 1600. In de Koninklijke Bibliotheek van Turijn wordt een manuscript bewaard dat dateert uit 1805, "Notice sur l' arrondissement de Biella, département de la Sesia", waarin de Canestrelli worden geciteerd als"excellent chocoladegebak, gewaardeerd en naar verschillende steden gestuurd".
