De focaccia genovese is een typisch product van de gastronomische traditie van de stad Genua, in Ligurië, en is een van de populairste en bekendste gerechten in heel Italië.De geschiedenis van de focaccia genovese gaat vele eeuwen terug: het zou zijn uitgevonden door zeelieden die het meenamen op reizen als voedsel voor aan boord, dankzij de gemakkelijke houdbaarheid en het verzadigende vermogen. In latere jaren werd de focaccia ook aan land een algemeen gebruikt product, en in de loop der eeuwen zijn er verschillende varianten van gemaakt, met ingrediënten als uien, olijven, tomaten en rozemarijn.De traditionele Genuese focaccia daarentegen is zeer eenvoudig en vereist slechts enkele basisingrediënten: meel, water, biergist, olijfolie en zout. Bij de bereiding moet het deeg lang rijzen en zorgvuldig worden gekneed om het zacht en luchtig te maken. Eenmaal uitgestrekt op een bakplaat wordt het deeg vervolgens op smaak gebracht met grof zout, olijfolie en soms zelfs taggiasca-olijven.Genovese focaccia is een veelzijdig product dat kan worden gegeten als ontbijt, lunch, diner of als tussendoortje. Het wordt meestal in blokjes of in reepjes gesneden geserveerd, vergezeld van ham, kaas of gegrilde groenten. Het is een gerecht dat ook koud of in de oven kan worden gegeten.De Genuese focaccia is een product met een grote traditie en geschiedenis en vormt een belangrijk onderdeel van de Ligurische en Italiaanse keuken.
