Top of the World
Ginestrata is een typische chiantisoep die zich ook heeft verspreid in de Valdarno en Val di Chiana, tussen de provincies Florence, Arezzo en Siena.En laten we meteen beginnen met de naam die door zijn kleur verbonden is met het geel van de bezembloemen, maar die ook bekend stond als Cinestrata. De eerste verschijningen zijn verloren gegaan in de Middellandse Zee: Het is aanwezig in een Catalaans receptenboek sinds de veertiende eeuw en, een eeuw later, verschijnt in de boeken van Messisbugo. Vandaag vinden we in de teksten van de keuken van eminente enogastronomi als Giovanni Righi Parenti in zijn Toscaanse keuken en het grote boek van de ware Toscaanse keuken Paolo Petroni; de eerste definieert het als een oude drankje, tonic en afrodisiacum, oorspronkelijk uit de regio Chianti, maar ook wijdverbreid in de Val di Chiana en in de Valdarno, en de tweede schrijft dat "het is een soep die bijna vergeten is, vandaag is niet aanwezig, de combinatie van zoet en zout, maar de rest is een gerecht moet zijn".De aanwezigheid van verschillende kruiden, suggereert dat de bron van de renaissance, en voorgeschreven, voor de aanwezigheid van eieren en wijn, en suiker, en kippenbouillon, als een "gezonde zieke" om terug te keren naar herstel of inspanningen en innovatie, en een liefde voor. Het lijkt erop dat het werd aangeboden aan de pasgetrouwden na de eerste huwelijksnacht. Het wordt geassocieerd in sommige recepten met Zabaglione, " en men kon de laatste zien als evolutie van de eerste, als gevolg van de aanwezigheid, samen met eieren, suiker, specerijen, van wijn, een typisch element van de bovengenoemde "Zabaglon" van de code Bühler 19, anoniem kookboek aan het einde van de vijftiende eeuw van Napolitaanse gebied, ontbreekt echter in de ginestrata". Zo schrijft Maria Attilia Fabbri Dall ' Oglio in "Civiltà della tavola". Om een andere bijzonderheid in de definitie van dit gerecht te onderstrepen: sommigen noemen het Soep, anderen soep, weer anderen room, en weer anderen drinken, om het te serveren in een kopje. In de Valdarno fiorentino, bijvoorbeeld, geeft u de voorkeur aan dolcificarla met zeer weinig suiker en kruiden met kaneel en nootmuskaat, terwijl in de Sienese Chianti een versie van ginestrata is die meer gestremd is (vergelijkbaar met de stracciatella) en verrijkt is met alle kruiden van peperkoek (of peperkoek) van oorsprong uit Siena. Ook in de Valdichiana heeft de ginestrata zijn variant: de hoeveelheid ingrediënten wordt verdubbeld en de pan wordt gezet om te vertegenwoordigen in een warme oven die het een soort pudding maakt en serveer het dan op een klein dienblad gemaakt met de stengels van de bezem geweven als een mat, net zoals het ooit gedaan werd! In Lucignano wordt ginestrata bereid en geserveerd in de gastronomische stands ter gelegenheid van de Maggiolata, een festival dat de komst van de lente viert met parades, historische parades, muzikale bands en bloemrijke praalwagens. Gedurende deze periode is het hele land precies versierd met de bloemen van de bezems. Kortom, of je het nu thuis probeert of op deze fascinerende plekken gaat proeven, vergeet niet om het te vergezellen met een lekker glas rode wijn, misschien een Chianti en, waarom niet, toast in vreugde!
