De keuken van Ravenna, maar over het algemeen die van Romagna, vindt zijn maximale expressie in de eerste gangen. Hier geeft hij het beste.
Onder deze een ereplaats is de PASSATELLI, een van de meest klassieke en smakelijke lokale soepen, Geciteerd door Pellegrino Artusi in zijn beroemde kookboek "Wetenschap in de keuken en de kunst van goed eten".
Over het algemeen geserveerd in bouillon, ze zijn een complete en stevige traditionele gerecht: geschikt voor de zondagse lunch, een winter diner en, natuurlijk, als een feestelijke soep.
Meestal gegeten met een vlees-of visbouillon, worden ze geboren uit een eenvoudig deeg gemaakt van eieren, kaas, geraspt oud brood en nootmuskaat.
Het lijkt erop dat ze afstammen van de" tardura", een soep van eieren, kaas en paneermeel, traditioneel geserveerd aan vrouwen die net bevallen zijn of aan herstellende vrouwen.
