de Napolitaanse lasagne

Descrizione

Het eerste recept van lasagne met tomaat & ccaron; werd gepubliceerd in Napels in 1881, in de & ldquo; Prince of cooks, of de echte Napolitaanse keuken” door Francesco Palma.

Wat we niet kunnen vergeten zijn de eerdere aanwijzingen aanwezig in de“Liber de coquina & rdquo; (vroege secolo ldquo;verhandeling over theoretische en praktische koken & rdquo; door Ippolito Cavalcanti, Hertog van buonvicino, gepubliceerd in 1843 in Napels.

Als iemand twijfels had over het verband tussen Napels en lasagne, zou het genoeg zijn om de bijnaam van Frans II van bourbon (laatste koning van de twee Siciliën, op de troon van mei 1859 tot februari 1861), genaamd “King Lasagna” voor zijn gastronomische passie voor dit gerecht.

En dan denk ik graag dat na de’eenheid&germandbls; d & rsquo;Italië de Napolitaanse lasagne is aangekomen in Emilia door middel van een reis langs ons schiereiland, aangezien de Romagna Pelgrim Artusi, in zijn beroemde“Wetenschap in de keuken en de’kunst van goed eten & rdquo; van 1891, niet spreekt van de Emiliaanse lasagne.

De codering van het gerecht in de “Noorderling & rdquo; - versie is echter terug te voeren op een aantal Bolognese restaurateurs, die aan het begin van de twintigste eeuw de lasagne voor het eerst in het restaurant uitbrachten, en de lichtste versie met bechamel voorstellen in vergelijking met de rijke Napolitaanse variant, met De Gastronoom Paolo Monelli, die in 1935, consecrÒ definitief het recept in zijn“ wandering glutton ”.