Top of the World
De crocché palermitane zijn heerlijke aardappelkroketten, bereid zonder eieren, die traditioneel in mafalde (een typisch zacht en licht brood) samen met de beroemde panelle, gemaakt van kikkerererererwild meel. Brood, panelle en crocché zijn in feite de klassieke Palermo street food, bereid in de duizend frituurpannen aanwezig op elke straathoek. De juiste aardappelen te gebruiken zijn de "oude aardappelen", droger en met veel zetmeel.
