De kaas "Toma Piemontese", een kaas die uitsluitend met koemelk wordt geproduceerd, stamt uit de Romeinse tijd, maar slechts in documenten van het jaar duizend citeren die hem precies identificeren, die vooral voorkomen in het" pastus "dat aan de armen of aan de ondergeschikte arbeiders wordt verstrekt, om de hypothese van het gebruik ervan, althans in deze eerste perioden, te bevestigen, het kenmerk van de arbeidersklasse; in feite lijkt het te gaan voor de meer specifieke pittige kazen die"kaas van de armen" worden genoemd. De productie van kaas is nauw verbonden met het Piemontese Alpengebied en met name met de margari die de bergweiden in de zomer uitbuit en vervolgens afdaalt naar de dalvloer of in de vlakte in de winter. Fundamenteel voor het bepalen van de organoleptische kenmerken van het product zijn de milieu-en gebruikelijke omstandigheden in de verwerking die door de eeuwen heen zijn overgedragen. De" Toma Piemontese " kaas bestaat uit twee soorten: vet (zacht) dat wordt geproduceerd met volle melk en halfvet (half hard) dat wordt geproduceerd met gedeeltelijk afgeroomde melk.
