Top of the World
Pignata Di pecora is een bijzondere specialiteit die onlosmakelijk verbonden is met het hoeden. De pignata is een karakteristieke terracotta pot waar schapenvlees wordt gekookt, over het algemeen gerijpt en niet meer productief. Een stoofpot waarin de sterke smaak van schapen (al gemarineerd in water, azijn en laurierblad) wordt verzacht door verschillende geuren en contrasteert met de bittere tonen van lampascioni en wilde cichorei. Aardappelen en kleine stukjes vlees worden ook toegevoegd. Zodra alle ingrediënten zijn ingebracht, wordt de pignata afgesloten met een deksel gemaakt van pasta (water en griesmeel). Koken moet plaatsvinden op een laag vuur.
