Robiola Di Roccaverano, is een verse kaas die rijpt of geraffineerd is en voor zijn productie gebruik maakt van volle rauwe geiten -, schapen-en koemelk die uitsluitend uit het productiegebied komt. De oorsprong gaat terug naar de Kelten die een kaas produceerden die vergelijkbaar is met het huidige product. Met de komst van de Romeinen nam kaas de naam "rubella"aan. Maar het belang van "Robiola "werd benadrukt in een manuscript van 1899, een historisch nieuws van politiek belang: in de gemeente Roccaverano werden vijf jaarbeurzen gehouden, tijdens welke"uitstekende robiole kazen" werden verkocht voor export. Het voederen van ovi-geiten en koeien wordt ook verkregen door begrazing van dieren en het gebruik van groenvoer en/of conserven die worden verkregen uit weiden en weiden die rijk zijn aan talrijke aromatische en geneeskrachtige planten. Dit zijn de spontane soorten kruiden of anderszins in staat om bijzondere kwaliteiten te hebben die een hoogwaardig voedsel vormen voor de kuddes schapen, geiten en runderen, en dat met de verschillende geuren en aroma ' s om de "Robiola van Roccaverano" te geven een geur is die het onderscheidt van elke andere kaas. Het product wordt naar gelang van de kruiden tot verbruik uitgeslagen in de soorten vers, geraffineerd of gekruid en gedroogd.
