De witte truffel heeft een geel - of okerachtige perizio met roodbruine vlekken, gladde en globose vorm, vaak zeer plat en onregelmatig. De gleba, gekruist door zeer vertakte witte aderen, heeft een variabele kleur van melk tot intense roze, met bruine tinten. Sporen zijn van het type reticulate-alveolaat, met grote alveoli. Het gewicht is ongeveer 1 kilogram. Het is bedoeld geur en aangename smaak.Het productiegebied omvat de Langhe, Monferrato en Roero in de provincie Cuneo. Sommige vondsten zijn ook gevonden in Alessandrino en in de heuvels van Turijn. Truffels zijn al bekend sinds de oudheid. De oorsprong werd toegeschreven aan verschillende oorzaken: van organische ontbinding tot warmte, van modder door spontane ontkieming tot de impact van bliksem met de grond. Sommigen dachten dat het een voortplantingsorgaan van insecten was, en anderen traceerden het zelfs terug naar het mineraalrijk. Pas uit de XVI eeuw werd het erkend als een schimmel. Professor Gibelli toonde de relatie, bekend als symbiose, die veel schimmels aannemen met sommige planten waaraan Frank de naam "mycorrhizae".het kan worden verhandeld zowel vers en verwerkt. Gedurende een paar dagen kunnen verse truffels in de koelkast worden bewaard, verpakt in gewoon broodpapier in een gesloten pot. De kaart moet elke dag worden veranderd. Ze worden gebruikt als ingrediënten bij de bereiding van truffelcrèmes, kazen, oliën, pasta en risotto.
