De sardines allinguaat die in azijn worden gepasseerd en gefrituurd zijn een Siciliaans genot voor het gehemelte.De oorsprong van de naam dateert uit de tijd van de Spaanse overheersing, toen de nobele indringers van Sicilië de heerlijke tong aten die ze "lenguado"noemden. De arme Sicilianen konden zich de zolen niet veroorloven, dus ze openden en verrukten de sardines die hun verschijning namen. Van hier sardines tot tong, sardientjes tot tong of sardines allinguate. De beste tijd van de Sardijnse visserij is van mei tot September.
