Top of the World
De sjalot van de BGA Romagna heeft een bijzondere kolfvorm, leerachtige huid en een roodbruine kleur die het onderscheidt van alle andere rassen die in de Italiaanse en buitenlandse regio ' s worden geteeld.
Halverwege tussen knoflook en ui, wordt het geteeld zonder het gebruik van chemische behandelingen en meststoffen in een gebied rond Romagna en Emilia, in de gebieden rond de gemeente Riolo Terme (Ravenna).
Behorend tot de grote familie van seringen, waaronder knoflook, ui, prei, lampascione en bieslook, heeft het een Millenaire geschiedenis die ons terugbrengt naar de tijd van de Romeinen.
Aangezien het geen zaden heeft, is het voor de voortplanting noodzakelijk kleinere bollen te planten die tijdens de oogst van het vorige jaar zijn opgeslagen.
Het kan niet worden geteeld in opvolging aan zichzelf of aan andere Liliaceae of Solanaceae, laat staan de "herverdubbeling" is toegestaan, dat wil zeggen, dezelfde cultuur in hetzelfde perceel grond: ze moeten in feite ten minste 5 jaar doorbrengen voor de terugkeer van de sjalotten op hetzelfde perceel.
De aanplant vindt plaats in de maanden November-December, terwijl de oogst wordt uitgevoerd vanaf medio juni voor het verse product en duurt tot medio juli voor het droge product.
In de keuken
Zeer gewaardeerd op gastronomisch niveau, vindt het ruime toepassing in de keuken. De sterke, maar eerder zoete smaak maakt het het ideale ingrediënt voor sauzen, sauzen, dressings voor droge pasta, groenten en roosters.
Verse bollen, gereinigd van de buitenste folie en gesneden in dunne plakjes, kunnen samen met ham en tomaat blokjes worden gebruikt om de ragout voor noedels te bereiden. De bladeren, vers geplukt, kunnen gemengde salades smaken.
