Top of the World
Torcetto is een droog deegproduct met natuurlijke leavening, bestaande uit een stok deeg, bedekt met suiker, en gevouwen waar de twee uiteinden samen een ovale, langwerpige vorm aannemen, druppelen. Het oppervlak van de Torcetto is glanzend door borstel met water en gegranuleerde suiker. De ingrediënten zijn: meel type 00, water, boter, gist, mout en zout. De kleur, na het koken, is goudstro-geel en heeft een kruimelig consistentie.De "torchietti", zoals ze werden genoemd in de '700 voor hun verwrongen vorm, werden al beschreven in het boek" Confetturiere Piemontese " gepubliceerd in 1790. In de "trattato di cucina e pasticceria moderna "van 1854 beschrijft Giovanni Vialardi drie recepten van" torchietti": het meest voor de hand liggende verschil ligt in het gebruik van natuurlijke gist in plaats van dat van bier dat vandaag wordt gebruikt. Sandro Doglio vermeldt in zijn" Dizionario di gastronomia del Piemonte " Lanzo als het waarschijnlijke land van herkomst van Torcetto. Traditioneel werden ze geboren als gebakjes gemaakt van brooddeeg, in suiker of honing doorgegeven en bereid in de gemeenschappelijke houtverbrandingsovens van landen waar, op een gegeven moment, alle families brood bakten. In het verleden waren ze grote stokken van zoet brood, maar vanaf 1800 werden ze een echte zoetheid, dankzij een minder rauwe bloem, gist, en vooral de introductie van boter. Eerst waren ze alleen bestemd voor kinderen, dan werden ze aan het einde van de maaltijd gepresenteerd bij familie gelegenheden (doopsels, bruiloften, enz.).) soms vergezeld van bergzalf (dim), besprenkeld met gemalen gerstkoffie of met zabaglione.
