Toma Di Lanzo is een rauwe koemelkkaas, geheel of gedeeltelijk afgeroomd op het oppervlak, zacht of halfhard, van middelgroot rijpen, de vorm is cilindrisch met vlakke gezichten en recht of licht bol op blote voeten. Gewicht van 3,0 tot 7,0 kg, blootsvoets van 5,0 tot 15,0 cm, diameter van 20,0 tot 40,0 cm. Gladde korst en stro / grijsachtige kleur, kan het mogelijk zijn om de typische trog op een plaat te presenteren als gevolg van de traditionele vormtechniek die alleen de natuurlijke vezeldoek gebruikt, zonder schimmel. Strogele pasta met kleine en diffuse gaten, consistentie tussen zachte en halfharde. Karakteristieke Aroma, harmonieus en delicaat, gekoppeld aan de seizoensgebonden variëteiten van de flora, resulterend meer intens en geurig met de kruiden.
