Naziv i porijeklo ovog jela izgubljeni su u povijesti. Najpopularnija verzija čak dovodi u pitanje austrijskog generala, izvjesnog Windischa Graetza, koji je bio prisutan na tom području tijekom Napoleonovih ratova krajem 1700. Prema ovoj priči, generalov osobni kuhar bio je taj koji je osmislio ovo jelo za hranjenje trupe sa sirovinama prisutnim na teritoriju."Vincisgrassi" bi stoga, prema ovoj teoriji, potjecao od pogrešnog izgovora imena generala.Hipoteza je sugestivna, ali pomalo nevjerojatna jer postoje dokazi o jelu vrlo sličnog naziva i pripreme u knjizi recepata kuhara Antonia Nebbie "The Maceratese cook" iz 1781. godine koja govori o Princisgrassu (masti prinčeva). Stoga se čini da poznato jelo Macerata najvjerojatnije potječe od jela Nebbia budući da je ovaj recept barem dvadeset godina prije dolaska austrijskog generala koji je zapravo možda probao ovaj recept, ali sigurno nije dao njegovo ime.
