Delle Corde chiochie പാസ്ത

This is a type of "maccherone alla chitarra" (ഒരു സ്ക്വയർ-വിഭാഗം കടുക്) എന്നാൽ കനമേ than normal, and popular in the mountains and foothills of the Province of Chieti. ഈ അസാധാരണമായ പാസ്ത കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കിയ വെള്ളം, durum ഗോതമ്പ് മാവു, മുട്ട വെള്ള. നന്നായി മാവു ഉണ്ടാക്കിയ ഒരു മാർബിൾ worktop അല്ലെങ്കിൽ "spianatora" (ഒരു വലിയ മരം ബോർഡ് normally used for making പാസ്ത അല്ലെങ്കിൽ കള്ളുകുടിയന്, placed on the kitchen table) and egg white ഒഴിച്ചു ൽ ഒരു ചെറിയ അധിക വെള്ളം before working it all together to produce a ഒരേ സോളിഡ് പാസ്ത. When the dough is ready it is rolled out, not വളരെ കട്ടികുറഞ്ഞ, തുടർന്ന് ചുരുട്ടി over to form a sort of ഉരുട്ടി സ്കാർഫ്, പിന്നീട് ഒരു കത്തി ഉപയോഗിച്ച് മുറിച്ചു നേടാൻ ഒരു കനമേ വിഭാഗം. ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ സോസ് കൂടെ സേവിച്ചു "delle corde chiochie" (as with any long pasta) is, of course, one of the two അബ്രൂസോ classics, ആട്ടിൻ സോസ് or, even better, "sugo alle ന്യയികരിക്കുന്നോ carni" (using പ്രത്യേക മുറിവുകൾ മൂന്നു അറു: ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ കിടാവിന്റെ, ആട്ടിൻ അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിറച്ചി പന്നിയിറച്ചി), അധിക കന്യകയുടെ ഒലിവ് എണ്ണ, ഉള്ളി, വിറകു സെലറി, കാരറ്റ്, ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി, ഒരു ഗ്ലാസ് Montepulciano d'Abruzzo D. O. C. to reduce the meat. അതേസമയം, ബ്രൗണിങ് പാചകം മാംസം, ഒരു കെട്ട് ചീര (അത്തരം റോസ്മേരി, laurel and മുനി) may be added but should be removed before adding the തൊലി തക്കാളി. പാചകം time varies according to രുചി ശീലം, പക്ഷേ സാധാരണയായി കുറഞ്ഞത് ഒരു മണിക്കൂർ കഴിഞ്ഞു രണ്ട് മണിക്കൂർ വരെ തര്കാതിനില്ല are the right സാന്ദ്രത. The dish is served with a generous തളിക്കുന്ന of തേങ്ങ പേജ്. "Chiochie" ആയിരുന്നു. ഒരു തരം ചെരുപ്പ് തേഞ്ഞു by shepherds ഈ പാസ്ത രൂപപ്പെടണം നീണ്ട leather thongs used to bind the boots around the ankle. ൽ Sagittario വാലി, in the Province of ഗരുഡന്city in italy, ഈ pasta is also called "stringhitelle" (shoe laces). "Corde de le chioche" can also be served. ഒരു കലം terrine അല്ലെങ്കിൽ സൂപ്പ് പാത്രത്തിൽ ശുപാർശ വീഞ്ഞു ഒരു യുവ ബിയര് ചുവന്ന അല്ലെങ്കിൽ Cerasuolo ഡി'Abruzzo DOC.