Den Bastard Focaccia af Pitigliano

Focaccia bastarda er en kage, der har en bestemt svampeform, fordi under tilberedning kommer en del af dejen ud fra kanten af "teksten" under forudsætning af en klassisk skjoldform. Den cylindriske base opnås fra den naturlige form af beholderen, der indeholder focaccia under tilberedningen. Den har en variabel højde fra 18 til 25-30 cm og en diameter på omkring 30 cm. Produktet er en del af bondetraditionen. Focaccia bastarda er såkaldt, fordi pastaen under madlavning kommer ud af beholderen og tager en bestemt svampeform.