Mærkeligt: Sort pølsekiks fra maremma

Sorano pølse kiks er en rørformet pølse på 3 cm i diameter og 50 cm i længden bundet til de to ender igen sammenføjet. Det har en rødlig farve og er pakket i tarmen naturale.Il intens aroma er typisk for den pølse, der produceres i området. Fire stykker kød bruges til at fremstille pølsekagen: lårbeskæring, baconbeskæring, halstrimning, skulderbeskæring. Kødet males til medium korn, krydret med salt, skummetmælkspulver, peber, L-ascorbinsyre, kaliumnitrat og indsættes derefter i to minutter i æltemaskinen for at opnå det nødvendige niveau af amalgam; det er endelig pakket i hylstre. Produktionen er hovedsageligt koncentreret i Sorano kommune i provinsen Grosseto, og der er to laboratorier interesseret i dette produkt. I gennemsnit produceres omkring 180 kvintaler om året, og svin, der opdrættes i produktionsområdet, anvendes strengt.