Den engelske suppe

Den engelske suppe, selvom navnet kan vildlede, er en dessert af italiensk oprindelse, der er særlig udbredt i vores områder. Den mest akkrediterede afhandling går tilbage til sin oprindelse i renæssancen, da en italiensk diplomat, der vendte tilbage fra London, bad kokke fra Domstolen for hertugerne i Este om at forberede en bagatell, en typisk engelsk dessert smagt i England. Forsøger at genskabe det, de kokke har erstattet nogle ingredienser: Svamp Kage erstattet engelsk gær dej, creme erstattede fløde og, over tid, blev der indført meget farverige ingredienser til at gøre det præparat Livlige til øjet: den Alchermes, duftende væske med en lys rød farve, som den svamp kage og kakao blev gennemblødt, der tjente til at skabe kontrast med vanillecreme. Også nævnt af Artusi i sit arbejde" science in cooking and the art of eating wellell", er denne dessertske dannet af overlappende lag svampekage eller Savoyards gennemblødt i likører (den mest anvendte er faktisk alchermes) skiftevis med vanille..