Ravennas køkken, men generelt Romagnas, finder sit maksimale udtryk i første kurser. Det er her han giver det bedste.
Blandt disse en hædersplads er PASSATELLI, en af de mest klassiske og velsmagende lokale supper, citeret af Pellegrino Artusi i hans berømte kogebog "Videnskab i køkken og kunsten at spise godt".
Generelt serveret i bouillon, de er en komplet og hjertelig traditionel skål: velegnet til søndag frokost, en vintermiddag og selvfølgelig som en festlig suppe.
Normalt spises med kød eller fisk bouillon, de er født af en simpel dej lavet af æg, ost, revet forældet brød og muskatnød.
Det ser ud til, at de stammede fra" tardura", en suppe med æg, ost og brødkrummer, der traditionelt tjente til kvinder, der for nylig har født eller til rekonvalescenter.
