Den genovesiske Focaccia

Focaccia genovese er et typisk produkt af den gastronomiske tradition fra byen Genova i Ligurien og er en af de mest populære og kendte retter i hele Italien.Historien om focaccia genovese går mange århundreder tilbage: man mener, at den blev opfundet af sømænd, der tog den med på rejser som mad, der skulle spises om bord, fordi den var let at opbevare og mættede. I de senere år blev focaccia også et almindeligt anvendt produkt på land, og i løbet af århundrederne er den blevet genfortolket i forskellige variationer, hvor der er blevet anvendt ingredienser som løg, oliven, tomater og rosmarin.Den traditionelle genovesiske focaccia er derimod meget enkel og kræver kun få grundingredienser: mel, vand, ølgær, olivenolie og salt. Tilberedningen indebærer en lang hævetid for dejen, som skal æltes omhyggeligt for at gøre den blød og luftig. Når dejen er lagt ud på en bageplade, krydres den med groft salt, olivenolie og nogle gange endda med taggiasca-oliven.Genovese focaccia er et alsidigt produkt, der kan nydes til morgenmad, frokost, aftensmad eller som en snack mellem måltiderne. Den serveres oftest i tern eller skåret i strimler, ledsaget af skinke, ost eller grillede grøntsager. Den kan også nydes kold eller opvarmes i ovnen.Genovesisk focaccia er et produkt med stor tradition og historie og udgør en vigtig del af det liguriske og italienske køkken.