Den genovesiske top

Cima genovese er en traditionel ligurisk ret, der stammer fra byen Genova.Cima er en svinekødstarm, som regel halsen, fyldt med en blanding af grøntsager, æg, revet ost og krydderurter som hvidløg, persille og salvie. Kødet tilberedes ved at åbne tarmen og slå den med en kødhakker for at gøre den tyndere og blødere. Derefter fyldes det med grøntsagsblandingen og vikles rundt om sig selv, så det danner en slags rulle.Cima'en bindes derefter med snor for at holde formen og koges i en gryde med kogende vand i flere timer, indtil kødet er mørt. Når den er kogt, afkøles den og skæres i tynde skiver, som serveres koldt som forret eller hovedret.Cima genovese er en populær ret på grund af sin intense smag og kødets bløde og saftige konsistens. Den kan ledsages af tilbehør som kartofler eller artiskokker og kan serveres med en eddikebaseret sauce eller frugtsennep. Desuden er det en ret, der kræver en vis forberedelse, og derfor serveres den ofte ved særlige lejligheder som fester og festivaler.