Genuese focaccia är en typisk produkt av den gastronomiska traditionen i staden Genua i Ligurien och är en av de mest populära och välkända maträtterna i hela Italien.Focaccia genovese har en månghundraårig historia: den tros ha uppfunnits av sjömän som tog med den på resor som en maträtt som kunde ätas ombord, tack vare att den är lätt att bevara och mättar. Under senare år blev focaccia en vanlig produkt även på land, och under århundradena har den omtolkats i olika varianter, med ingredienser som lök, oliver, tomater och rosmarin.Den traditionella genuesiska focaccia är däremot mycket enkel och kräver endast några få grundingredienser: mjöl, vatten, öljäst, olivolja och salt. Tillagningen innebär en lång jäsningstid för degen, som måste knådas försiktigt för att bli mjuk och fluffig. När degen väl är utsträckt på en bakplåtspapper kryddas den sedan med grovt salt, olivolja och ibland till och med taggiasca-oliver.Genovese focaccia är en mångsidig produkt som kan avnjutas till frukost, lunch, middag eller som mellanmål. Den serveras ofta i tärningar eller strimlor tillsammans med skinka, ost eller grillade grönsaker. Det är ett livsmedel som också kan avnjutas kallt eller värmas i ugnen.Focaccia genovese är en produkt med stor tradition och historia och utgör en viktig del av det liguriska och italienska köket.
