Cima genovese är en traditionell ligurisk maträtt med ursprung i Genua.Cima är ett fläskskal, vanligtvis halsen, som fylls med en blandning av grönsaker, ägg, riven ost och örter som vitlök, persilja och salvia. Köttet tillagas genom att man öppnar tarmen och slår den med en köttmjukare för att göra den tunnare och mjukare. Det fylls sedan med grönsaksblandningen och lindas runt sig självt, vilket ger en slags rulle.Cima knyts sedan ihop med ett snöre för att hålla formen och kokas i en kastrull med kokande vatten i flera timmar tills köttet är mört. Efter kokningen får Cima svalna och skärs sedan i tunna skivor som serveras kalla som förrätt eller huvudrätt.Cima genovese är en populär maträtt på grund av sin intensiva smak och köttets mjuka och saftiga konsistens. Den kan åtföljas av tillbehör som potatis eller kronärtskockor och kan serveras med en vinägerbaserad sås eller fruktsenap. Dessutom är det en maträtt som kräver viss förberedelse, så den serveras ofta vid speciella tillfällen som festivaler och högtider.
