Den Pignata af får

Pignata Di pecora er en ekstraordinær specialitet uløseligt forbundet med hyrde. Pignata er en karakteristisk terracotta-gryde, hvor fårekød koges, generelt alderen og ikke længere produktiv. En gryderet, hvor den stærke smag af får (allerede marineret i vand, eddike og løvblad) blødgøres af forskellige lugte og kontrasteres af de bitre noter af lampascioni og vild cikorie. Kartofler og små stykker pålæg er også tilføjet. Når alle ingredienserne er indsat, lukkes pignata med et låg lavet af pasta (vand og semulje). Madlavning skal finde sted over lav varme.