Top of the World
Skalotteløg af Romagna BGB har en særlig kolbeform, læderagtig hud og en rødbrun farve, der adskiller den fra alle andre sorter dyrket i de italienske og udenlandske regioner.
Halvvejs mellem hvidløg og løg dyrkes den uden brug af kemiske behandlinger og gødning i et område, der strækker sig over Romagna og Emilia, i territorierne omkring Riolo Terme kommune (Ravenna).
I tilknytning til den store familie af syriner, der inkluderer hvidløg, løg, purre, lampascione og purløg, kan den prale af en tusindårs historie, der fører os tilbage til romernes tid.
Da det ikke har frø, er det nødvendigt at plante mindre løg, der opbevares i løbet af det foregående års høst, til reproduktion.
Det kan ikke dyrkes i rækkefølge efter sig selv eller til andre Liliaceae eller Solanaceae, meget mindre er "fordobling" tilladt, det vil sige den samme kultur på den samme grund: de skal faktisk bruge mindst 5 år til tilbagelevering af skalotteløg på den samme grund.
Plantningen udføres i månederne November-December, mens høsten implementeres fra midten af juni for det friske produkt og varer indtil midten af juli for det tørre produkt.
I køkkenet
Meget værdsat på et gastronomisk niveau finder det Bred anvendelse i køkkenet. Dens stærke, men temmelig søde smag gør den til den ideelle ingrediens til saucer, saucer, dressinger til tør pasta, grøntsager og stege.
Friske løg, rengjort fra den ydre film og skåret i tynde skiver, kan bruges sammen med skinke og tomatterninger til at forberede ragout til nudler. Bladene, friskplukkede, kan smag blandede salater.
