Veganere og vegetarer, vend nu væk. Argentina er unapologetisk kødædende, og at putte i en overdimensioneret bøf er et punkt af national stolthed. At arbejde sig gennem en plade grillet kød på en lokal parrilla (en restaurant, der sælger grillkød) er en adgangsret for besøgende, der rejser gennem Argentina. Parrilla er et argentinsk ord med to betydninger - det kan bruges til at beskrive en typisk argentinsk steakhouse-restaurant, eller det kan betegne en metalgrill, der bruges til at tilberede kødet. Metalgrillen er en del af traditionelle asado-grill. Den findes i mange former og størrelser, men den består typisk af en hovedgrill med et brændkammer (kaldet brasero) på siden.
Brænde eller trækul fyldes i brændkammeret, og når gløderne falder til bunden, placeres kullene under hovedgrillen. Tallerkenen vippes ofte i fald, så den overskydende saft kan dryppe nedad for ikke at forårsage opblussen.
Parriller er ikke svære at finde. De er overalt, hvis der ikke er en inden for din øjengrænse, skal du bare følge din næse.
Oksekødet tilberedes langsomt og støt, over glødende kul under en bunke brændende træ i stedet for færdiglavet trækul, under asadorens (grillmesterens) vagtsomme øje. Argentinere kan lide deres steaks well done og vil antage, at du gør det. Sørg for at lade asadoren vide, hvis du vil have din anderledes. Du vil også blive tilbudt et overvældende udvalg af snit. Du vil genkende favoritter som bife de chorizo (højreb), cuadril (rump) og ojo de bife (rib eye), men tira de asado (tynde strimler af ribben og kød skåret på kryds og tværs) og vacío (flankebøf, der er tekstureret og chewy), er også værd at tjekke ud.
Hvis du er i Buenos Aires er en institution restauranten Don Julio. Det har opbygget sit fremragende ry, siden ejeren Pablo Rivero åbnede steakhouse i Palermo for mere end 20 år siden i 1999. Restauranten er en legemliggørelse af argentinsk kultur: Bæredygtigt opdrættet oksekød møder gløderne på den traditionelle grill, ledsaget af et fremragende vinkort og venlig gæstfrihed. Det definerede en ny luksusstil, der kulminerede med, at Don Julio blev kronet som den bedste restaurant i Latinamerika 2020.
For et perfekt måltid på Don Julio, start med husets pølser, derefter indmad og signatur-nederdelbøf ledsaget af pommes frites og grillede grøntsager. Til dessert, gå ikke glip af de hjemmelavede is og oste med regionale slik. Chefkok Guido Tassi, som er uddannet i fine restauranter, tilføjer værdi til asadoren med fokus på produkter af høj kvalitet og hans arbejde med at gøre Don Julios fremragende charcuteri.
