Đenovljanski vrh

Cima genovese je tradicionalno jelo ligurske kuhinje, porijeklom iz grada Genove.La Cima je svinjski omotač, obično vrat, punjen mješavinom povrća, jaja, ribanog sira i začinskog bilja poput češnjaka, peršina i kadulje. Meso se priprema tako da otvorite crijevo i istučete ga kuhačom za meso da bude tanje i mekše. Nakon toga se puni smjesom od povrća i zamota oko sebe, stvarajući neku vrstu rolade.Cima se zatim veže koncem da zadrži oblik i kuha se u loncu kipuće vode nekoliko sati, dok meso ne omekša. Kad je kuhana, Cima se ostavi da se ohladi, a zatim se reže na tanke ploške koje se poslužuju hladne kao predjelo ili glavno jelo.Cima Genovese jelo je vrlo cijenjeno zbog svog intenzivnog okusa i mekane i sočne teksture mesa. Može se popratiti s prilozima poput krumpira ili artičoka, a može se poslužiti s umakom na bazi octa ili voćnim senfom. Nadalje, to je jelo koje zahtijeva dosta pripreme, pa se često poslužuje u posebnim prigodama poput blagdana i slavlja.