Der Frosch in der Ferrara-Küche

Von dieser Amphibie, die wegen ihres delikaten Fleisches sehr geschätzt wird, gibt es in Italien zwei Arten, die zum Verzehr geeignet sind: der Grünfrosch (Rana esculenta) und der Grasfrosch (Rana temporaria). Obwohl er zu den beliebtesten Bewohnern der Teiche und Sümpfe im Norden gehört, hat der Frosch schon immer die Phantasie der Menschen angeregt. In der Tat gibt es viele Glaubenssätze und Sprichwörter, die mit diesem Tier in Verbindung stehen. Früher glaubte man, dass Frösche aus der Erde geboren werden, die von Sommerregen befruchtet wird, oder dass sie durch den Regen direkt am Himmel gezeugt werden. In Italien und Frankreich setzte sich im frühen Mittelalter der Brauch durch, Frösche zu essen, die als arme und karge Nahrung identifiziert wurden, deren Fang den Bauern in wasserreichen Gegenden frei gewährt wurde. Noch vor wenigen Jahrzehnten zogen Scharen von "ranari" auch auf dem Land um Ferrara durch Gräben und Sümpfe auf der Suche nach diesen kleinen Tieren. Am Morgen, wenn die Säcke voll waren, wurden sie zubereitet, um frisch, mariniert (gebraten oder gekocht) oder in Salz eingelegt gegessen zu werden. Die Schwierigkeiten bei der Beschaffung und der Zubereitung (Häuten und Reinigen) machen sie heute zu einem eher teuren und seltenen Lebensmittel, das fast ausschließlich in Restaurants genossen wird.