Trüffel in Ferrarese

Im Gebiet von Ferrara sind hauptsächlich drei essbare Trüffelarten vorhanden, obwohl auch andere Arten in der gesamten Region Emilia-Romagna häufig vorkommen. Der alluviale Ursprung des Bodens und das Vorhandensein geeigneter Baumarten machen den oberen Teil des Gebiets von Ferrara und insbesondere das Gebiet von Bondeno zu einem der wichtigsten Gebiete Italiens für die Produktion der geschätzten weißen Trüffel (Tuber Magnatum). Nach Meinung vieler Experten ist dieser Pilz aufgrund seiner organoleptischen und qualitativen Eigenschaften den Pilzen aus Alba und Acqualagna nicht zu beneiden. Schon Vittadini wies in seinen Abhandlungen über die Trüffel auf die Golena di Gamberone als einen der Orte hin, an dem eine der köstlichsten Arten der weißen Trüffel zu finden sei. Kommerziell weniger teuer, aber hervorragend für die Gastronomie geeignet ist der glatte schwarze Trüffel (Tuber macrosporum), mit leicht knoblauchartigem Geruch, aber unverwechselbarem Geschmack. Diese Arten finden sich in den verbleibenden Gehölzbeständen und in den Uferbereichen entlang des Flusslaufs des Po, wo die chemisch-klimatischen Bedingungen und das Vorhandensein von Weißpappeln, Weiden und Stieleichen eine einfache Entwicklung der Mykorrhiza-Symbiose zwischen Pilzhyphen und dem Wurzelapparat der symbiotischen Pflanzen ermöglichen. Man findet sie auch oft entlang der Alleen von Dörfern, in öffentlichen und privaten Parks, besonders dort, wo Linden wachsen. Im Gebiet des Mesolan-Deltas hingegen gibt es den Bianchetto oder Pinientrüffel (Tuber albidum), der im Allgemeinen recht klein ist und einen aromatischen, leicht knoblauchartigen Geruch sowie einen sehr angenehmen Geschmack hat und, obwohl er eine weniger geschätzte Sorte als der weiße Trüffel ist, dennoch als hervorragend für seinen gastronomischen Aspekt angesehen wird. Schließlich sind in allen Gebieten des nördlichen Teils der Provinz Ferrara weitere besondere Trüffelarten zu finden, sowohl am Ende der Winterperiode, die "Winter" genannte schwarze Trüffel (Tuber Brumale), als auch in der Sommerperiode zwischen September und Januar, die Tuber aestivum.