Cima genovese ist ein traditionelles ligurisches Gericht, das seinen Ursprung in der Stadt Genua hat.Die Cima ist ein Schweinedarm, meist der Nacken, gefüllt mit einer Mischung aus Gemüse, Eiern, geriebenem Käse und Kräutern wie Knoblauch, Petersilie und Salbei. Das Fleisch wird zubereitet, indem der Darm geöffnet und mit einem Fleischklopfer dünner und weicher gemacht wird. Anschließend wird es mit der Gemüsemischung gefüllt und um sich selbst gewickelt, so dass eine Art Rolle entsteht.Die Cima wird dann mit einer Schnur zusammengebunden, damit sie ihre Form behält, und in einem Topf mit kochendem Wasser mehrere Stunden lang gekocht, bis das Fleisch weich ist. Nach dem Kochen lässt man die Cima abkühlen und schneidet sie dann in dünne Scheiben, die kalt als Vorspeise oder Hauptgericht serviert werden.Die Cima genovese ist wegen ihres intensiven Geschmacks und der weichen, saftigen Textur des Fleisches ein beliebtes Gericht. Sie kann mit Beilagen wie Kartoffeln oder Artischocken kombiniert und mit einer Sauce auf Essigbasis oder Fruchtsenf serviert werden. Außerdem ist es ein Gericht, das eine gewisse Vorbereitung erfordert, weshalb es oft zu besonderen Anlässen wie Festen und Feiern serviert wird.
