Der Pampepato von Ferrara

Der Pampepato di Ferrara ist ein Kuchen, der eine ganz besondere Vergangenheit hat, gewürzt mit einer Prise großer Geschichte und duftenden Gewürzen, und bei dem Pfeffer nichts zu suchen hat. Im 16. Jahrhundert kreierten die Nonnen des Klosters Corpus Domini in Ferrara, inspiriert von einem alten Rezept des großen Renaissance-Kochs Cristoforo da Messisbugo, einen Kuchen, um ihn an die großen Persönlichkeiten der Zeit zu schicken. Kakao, der gerade in den Händen von Cortes nach Europa gekommen war, war ein Luxusgut, das für wenige bestimmt war, und wurde hinzugefügt, als wäre es ein Juwel, ein kostbares Pulver. In Form eines Zuccottos (eine Art Zuccottobiskuit) wird er mit sehr feinen Mandeln oder Haselnüssen, mit leckeren kandierten Früchten verziert und mit duftenden Gewürzen aromatisiert; die Oberseite wird dann mit dunkler Schokolade überzogen. So wird aus dem reichen Kuchen das Pan del Papa. Es ist leicht zu verstehen, wem dieses Wunderwerk gewidmet wurde! Eine uralte, poetische und verlorene Sprache macht daraus Pampapato und Pampepato. Seit Jahrhunderten koexistieren die beiden Namen und die Substanz hat sich nicht verändert. Es ist das Dessert der Weihnacht, der Festtage, es ist das Dessert, das den Reichtum und die Raffinesse von Ferrara am besten repräsentiert. Es ist der Kuchen, der mit seinem intensiven Geschmack und köstlichen Aroma an die Tradition eines Gebiets mit vielen Geschichten und Geschmäckern erinnert.