Der Ursprung der Carbonara: Eine Geschichte aus zwei Städten

Die Pasta Carbonara ist ein legendärer kulinarischer Genuss, aber ihre wahren Ursprünge sind in ein faszinierendes Geheimnis gehüllt. Während viele glauben, dass dieses Gericht römische Wurzeln hat, gibt es zwingende Beweise, die auf eine neapolitanische Erfindung hindeuten.

Stellen Sie sich vor, Sie sind in Neapel, umgeben von Freunden, und genießen einen frisch zubereiteten Teller Carbonara-Nudeln. Das cremige Ei, der Pecorino Romano und die knusprige Pancetta vereinen sich zu einer Geschmacksexplosion, die den Gaumen verwöhnt.

Einige Experten behaupten, dass die Carbonara-Pasta ihren Ursprung in Neapel hat, und es gibt historische Aufzeichnungen, die diese Behauptung belegen. Die Zubereitung einer ähnlichen Sauce mit den gleichen Zutaten und der gleichen Technik ist in der Abhandlung "Cucina teorico-pratica" des Neapolitaners Ippolito Cavalcanti von 1837 dokumentiert, einem wahren Schatz der neapolitanischen Küche.

Die ersten schriftlichen Zeugnisse der Carbonara finden sich in den Speisekarten einiger Tavernen in Neapel ab 1946, was darauf hindeutet, dass dieses Gericht in der Nachkriegszeit entstanden sein könnte, als die Amerikaner Speck und gefriergetrocknete Eier brachten. Einige findige neapolitanische Köche müssen mit diesen Zutaten experimentiert haben und so entstand die Pasta Carbonara, wie wir sie heute kennen.

Außerdem ist es wichtig zu wissen, dass in Ada Bonis bahnbrechendem Werk über die römische Küche aus dem Jahr 1930 kein Gericht erwähnt wird, das der Carbonara ähnelt. Selbst wenn wir Cavalcantis Abhandlung außer Acht lassen würden, ist also eines sicher: Vor 1930 haben die Römer sicherlich keine Carbonara gegessen. Diese Faktoren sollten selbst den hartnäckigsten Verfechtern des römischen Ursprungs dieses Gerichts zu denken geben.

Ungeachtet des genauen Ursprungs hat die Carbonara dank ihrer Einfachheit und ihres unwiderstehlichen Geschmacks die Gaumen der ganzen Welt erobert. Ob sie nun in Neapel oder Rom entstanden ist, eines ist sicher: Die Carbonara ist ein wahres kulinarisches Meisterwerk, das sowohl Neapolitaner als auch Römer stolz gemacht hat.

Das Carbonara-Rezept

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Eigelb pro Person
• 1 ganzes Ei
• 150g gewürzter Bauchspeck oder Guanciale
• 100 g geriebener Pecorino Romano und/oder Grana Padano oder Parmigiano Reggiano
• 400 g Spaghetti oder Spaghettoni oder Bucatini
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

Anleitung:

1. Den Pancetta oder Guanciale in kleine Würfel oder rechteckige Stücke schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl knusprig anbraten.
2. Während die Nudeln in reichlich Wasser kochen, die Eier aufschlagen und die geriebene Käsemischung, eine Prise Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
3. Wenn die Nudeln abgetropft sind, zurück in den noch warmen Topf geben, aber vom Herd nehmen und die Eier-Käse-Mischung dazugeben, alles verrühren und gegebenenfalls etwas Kochwasser hinzufügen. Dann den knusprigen Bauchspeck oder Guanciale dazugeben und heiß servieren. Eventuell zusätzlich mit geriebenem Käse und Pfeffer bestreuen.

Das Geheimnis

Das Ei sollte cremig bleiben und nicht ganz gar kochen. Um die perfekte Garung für diese Zubereitung zu erreichen, sollte die Temperatur 65-70°C nicht überschreiten, denn dann beginnt das Ei zu gerinnen.