Peshku Pigo (Rutilus pigus), i quajtur gjithashtu pigus, është një peshk që i përket familjes qipriote që jeton në ujrat e qeta e të thella të liqeneve dhe lumenjve. Ajo ka një trup të ngarkuar me një kokë të vogël; pjesa e pasme e trupit është e gjelbër me peshore të skajuara me një fije të errët që kujdeset për të verdhën e artë në anë. Barku është i argjendtë dhe ka gishta gri. Ndryshe nga qiprindët e tjerë, mishi i squartoneve është më i vlerësuar në gatimin. Sapo të peshkohet, skuartone trajtohet sipas një metode tradicionale që lejon ruajtje më të mirë gjatë gjithë vitit. Së pari, Sheshi është coptuar e copëtuar, pastaj u la, u sjell dhe u pezullua pak. Në disa raste, "squartone"është shtyrë nën shtyp druri, në mënyrë që yndyra e mundshme e peshkut të mund të ikë gradualisht. Ajo pastaj ruhet në konteinerë kallaji nën një shtresë nafte dhe me gjethe gjiri për një periudhë që shkon nga 60 në 90 ditë. Produkti përfundimtar ka një qëndrueshmëri gjysmë të vështirë dhe një shije të butë me disa shënime të thara; era është shumë intensive dhe aromatike. Ajo prodhohet në zonën e liqeneve Të Komos, Iseo, Garda, ku është kapur ky peshk. Tradicionalisht, squartone është prerë në feta të holla dhe shërben si një kurs kryesor me polentën. Ajo gjithashtu hahet si një salcë për fillestarët, e pjekur ose në bukë të thekur ose në një pjesë të polentës së skuqur.
