Кантине Шампани Дёц спускаются в живой гипс под деревней Аÿ-Шампань, всего в нескольких километрах от Эперне, но вдали от потока туристов, заполняющих Авеню де Шампань. Основанная в 1838 году Уильямом Дёцем и Пьером-Юбером Гельдерманом, двумя купцами из Ахена, маисон сохранила свою штаб-квартиру на том же месте почти два века, построив сеть подземных галерей, которые сегодня можно посетить в сопровождении гида.
Аÿ — одна из немногих деревень Шампани, полностью классифицированная как Гран Крю, что означает, что виноград, выращиваемый на ее виноградниках, достигает максимального балла в шкале качества аппелласьона. Глинисто-известковая почва и экспозиция виноградников на юго-восток создают особые условия для Пино Нуар, доминирующего сорта винограда в этом районе, который здесь развивает структуру и глубину, трудно воспроизводимые в других местах региона.
Подземные винодельни и терруар Аÿ
Спуститься в винодельни Deutz означает физически войти в известняковую породу, которая характеризует всю Шампань. Галереи, вырезанные в гипсе, поддерживают постоянную температуру около 11-12 градусов Цельсия на протяжении всего года, что является идеальным условием для второй ферментации в бутылке и для длительной выдержки на дрожжах. Во время экскурсии можно наблюдать бутылки в процессе ремюажа, процессе постепенного вращения, который собирает осадок к горлышку бутылки перед дегоржированием.
Гипс стен, видимый невооруженным глазом, не только эстетическая характеристика: это тот же материал, который составляет подземные слои окружающих виноградников и который регулирует водоотведение во время дождливых сезонов, затем отдавая влагу корням в сухие периоды. Эта природная система способствует качественной регулярности урожая, даже в климатически сложные годы.
Вина: от классической купажа до Блан де Блан
Ассортимент Deutz включает в себя различные стили Шампанского. Брут Классик является базовым купажем, построенным на значительной доле резервных вин, которые обеспечивают стилистическую непрерывность между различными урожаями. На вкус ощущается типичная структура Пино Нуар из Аÿ, сбалансированная фруктовыми нотами и тонкими пузырьками.
Среди ведущих купажей выделяется Блан де Блан, произведенный исключительно из Шардоне и характеризующийся цитрусовой свежестью и минералитетом, который напрямую отсылает к гипсу подземных слоев. Амур де Дё — это престижный купаж дома, производимый только в лучшие урожайные годы и выдерживаемый в течение нескольких лет перед продажей: он представляет собой наиболее полное выражение производственной философии дома, с ароматической сложностью, которая медленно развивается в бокале.
Опыт дегустации
По завершении экскурсии дегустация проходит в ухоженных помещениях на территории. В отличие от крупных домов на Авеню де Шампань в Эперне, здесь группы, как правило, меньше, а атмосфера более уединенная, что позволяет задавать вопросы и углубляться в технические детали с персоналом. Дегустация обычно включает две или три этикетки из ассортимента, с возможностью приобрести бутылки непосредственно в винодельне.
Сравнение между Brut Classic и Blanc de Blancs во время одной и той же сессии особенно познавательно для понимания того, как разные сорта винограда, хотя и выращиваемые в географически близком районе, производят радикально разные ароматические профили и структуры. Те, кто имеет возможность попробовать также винтажный купаж, могут оценить, как ежегодные климатические изменения отражаются в воспринимаемых характеристиках в бокале.
Практическая информация для визита
Aÿ-Champagne легко добраться на автомобиле от Épernay за примерно 5-10 минут, или пешком, или на велосипеде, пройдя по дорогам, которые пересекают виноградники. Винодельня Deutz требует предварительной записи на экскурсии, которую рекомендуется делать через официальный сайт за несколько дней до визита, особенно в период осеннего сбора винограда и в летние месяцы. Полная экскурсия с дегустацией обычно длится от одного часа до полутора часов.
Лучшее время для визита — утро, когда естественный свет подчеркивает окружающие виноградники, а погреба более прохладные. Рекомендуется взять легкий свитер даже летом, так как температура под землей остается постоянно низкой. Тем, кто передвигается на общественном транспорте, стоит воспользоваться поездом до Épernay, а затем организовать трансфер в Aÿ, учитывая, что управление автомобилем после дегустации несовместимо с употреблением алкогольных напитков.
