Авеню де Шампань в Эперне — это улица, где земля под ногами стоит столько же, сколько и та, что над ней: километры винных погребов, вырытых в белом гипсе, простираются под историческими зданиями великих домов, создавая подземную сеть, которую ЮНЕСКО признало объектом всемирного наследия вместе с окружающими виноградниками. Именно здесь, вдоль этого бульвара, который носит имена такие как Moët & Chandon и Perrier-Jouët, находится Шампань Шарль Меньон, дом, который воплощает прямую связь между территорией Марны и шампанским методом.
Эперне находится в сердце региона Шампань, в долине Марны, примерно в 130 километрах к востоку от Парижа. Город можно достичь на поезде от вокзала Гар дю Лест в Париже за примерно час двадцать минут, что делает его реальной целью для однодневной поездки или выходных, посвященных виноделию. Приехать на поезде — самый практичный выбор: это позволяет наслаждаться дегустацией без логистических забот.
Гессовый терруар Шампани
Характер Шампани, производимой в этой зоне, неразрывно связан с почвой. Шампань построена на слоях мела, образовавшихся миллионы лет назад, субстрате, который отводит избыточную воду, сохраняя при этом необходимую влажность для корней винограда. Эта почва придает винам узнаваемую минерализацию, кислотную свежесть, которая является визитной карточкой региона. Виноградники развиваются на мягких холмах, преимущественно ориентированных на восток и юго-восток, с высотами, которые обычно варьируются от 100 до 300 метров над уровнем моря.
Разрешенные сорта винограда в наименовании Шампань в основном три: Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Шардоне приносит изящество и цветочные и цитрусовые ноты; Пино Нуар придает структуру и фруктовое тело; Пино Менье добавляет округлость и молодежную доступность. Сочетание этих трех сортов винограда, в переменных пропорциях в зависимости от стиля каждого дома, лежит в основе ассамбляжей, которые определяют каждую кюве.
Подвалы и подземный опыт
Посещение дома, такого как Charles Mignon, означает спуск в подвалы, вырезанные в гипсе, где температура остается постоянной около 10-12 градусов Цельсия круглый год, что является идеальным условием для вторичной ферментации в бутылках и для созревания на дрожжах. Этот процесс, называемый méthode champenoise, предполагает, что бутылки остаются в подвале на минимально установленный законом срок: не менее 15 месяцев для немиллезимированных, не менее 36 месяцев для миллезимированных.
Физически в подвалах можно увидеть бутылки, расположенные на традиционных деревянных пупитрах или современных girostoccatori, инструментах, используемых для ремюажа, то есть постепенного вращения бутылок, которое приводит осадки к горлышку, чтобы облегчить их последующее удаление с помощью дегоржажа. Экскурсия позволяет прикоснуться к этим инструментам и понять, почему производство шампанского требует времени и затрат, значительно превышающих таковые для тихого вина.
Дегустация: чего ожидать в бокале
Типичная дегустация в доме в Эперне обычно включает в себя выбор купажей, начиная с неклассического Брут, который предназначен для того, чтобы быть доступным и универсальным, и заканчивая более сложными версиями, такими как Блан де Блан — произведенный исключительно из Шардоне — или Розе, полученный путем ассамбляжа или мацерации. Каждый бокал рассказывает о точном стилистическом выборе: дозаже, то есть количество добавленного сахара в ликер д'экспедиции, определяет, классифицируется ли шампанское как Экстра Брут, Брут, Экстра Драй или Деми-Сек.
На носу качественное шампанское предлагает ноты, которые варьируются от поджаренной бриоши до корки хлеба, от белых цветов до желтой мякоти фруктов, вплоть до минеральных оттенков, напоминающих мокрый камень. На вкус пузырьки должны быть тонкими и стойкими, не агрессивными. Кислотная структура является связующим звеном, которое поддерживает вино длинным и свежим до самого конца. Носить с собой небольшой блокнот для записи впечатлений во время дегустации — это привычка, которая позволяет более точно сравнивать различные купажи.
Практические советы по организации визита
Посещения виноделен в Эперне обычно бронируются онлайн заранее, особенно в сентябре и октябре, когда сбор урожая привлекает большее количество посетителей. Цены на экскурсии с дегустацией обычно варьируются от 20 до 50 евро с человека, в зависимости от количества бокалов, включенных в программу, и уровня предлагаемых кюве. Рекомендуется проверять непосредственно на сайте дома наличие актуальных мест.
Лучшее время для посещения Эперне - это поздняя весна или начало осени: весной виноградники очень зелёные, а дома менее многолюдные по сравнению с летом; осенью можно наблюдать за этапами сбора урожая, обычно сосредоточенными в первые недели сентября. Уделите как минимум полдня проспекту Шампань, чтобы спокойно посетить винодельню и неспешно прогуляться вдоль проспекта.
