Ardi-gazta biguna egitura trinkoa eta zulo oso arraroa. Beste ardi-esne gazta batzuetatik bereizten da tamaina handiagorako, batez ere formen diametroan, 35-40 zentimetrora irits daitezkeenak, Oinutsik 12-15 zentimetroko altuera duena, eta "akuizza" izena duena, eskuz sortutako gatzagia likido moduko bat. Heltze aurrerapena eta metodo desberdinen erabilera batera, zapore gozo doa itsatsi zuri eta bigunak apur bat lasto kolorea eta zapore gozoa itsatsi elastikoa bat gehiago, baina gehiago markatu, koherentzia trinkoa eta malutak lasto kolore haustura gehiago markatu hartzen du arte, zapore erabaki eta joera pikantea. Ikusmena at lasto kolore horia indartsu bat du, olioa eta oliba olioa aplikatzeko azala on distiratsua, lilura arrasto agerikoa, gehien ondu forma kolore marroia arte. Ekoizpenerako diseinatutako esnea ekoizpen-eremuan hazitako ardien jezteko bikoitza (arratsaldean eta goizean) dator. Mendiko larre eta bertako zerealak eta bazka osagarri elikatzen dira. Esne osoa 35 kondoiak tenperatura batean koagulatu Horiek dira gatza gehitu uretan murgilduta (2kg 10 litro ur bakoitzeko), aldez aurretik denbora luzez egosi GATZA erabat desegiteko eta, ondoren, ekarri 35/36 Z demijohns du, itxita, gutxienez 40 - 50 egun gordetzen dira upategian, ilun eta fresko. Gazta prozesatzeko, hala nola, kaktusa, paktol, eskamoroa eta pektorino mahats ura argi, prozesuaren amaieran horixka, edo ur epeletan aurkitutako gatzagia ona eta itsatsi murriztu, edo are gatzagia barruan erabili. Emaitza finagoa eta harmoniatsuagoa izango duzu erosiz gero, gozogarriagoa; gatzagia agortzen denean, gozogintzak zapore handiagoa eta nota pikantea eragingo ditu; gatzagia ez ustiatu erabiliz, zapore eta espartzu handiagoa izango duzu gozogintzaren iraupena berean. Mamia haustura gertatzen inguru ondoren 30 minutu, eskuz egiten da edo egurra edo altzairu herdoilgaitzezko spini hautsi lortu duzu tamaina pikorrik hurritz batetik arto ale bat arte. Mamia horrela serum azpian datza inguru 10 minutu ondoren, eskuz ateratzen da eta plastikozko edo zumezko fuskelle jartzen. Salting egiten da lehor gatz ertain azalean igurzten konformazio batetik bi ordu ondoren. Ondoren 7 egun da forma kendu eta jarri pago egur oholak edo trellises lehortzen non aldian-aldian eta, beharrezkoa izanez gero, heltze zehar, da oliba olioa greased. Prozesatzeko urratsak honako hauek dira: - esne gordina jezteko eta berotzeko 35 H; - Gatzagia likidoa edo akuazizza gain; - Atseden; - Ama serum azpian heltze mamia; - Seruma erauzketa; - mamia bereizketa eta fuskelle sartu sakatuz; - Ertain-grained elikagaien gatza gainazal Salting; - Lehortzeko egurrezko gailurretan edo aparkalekuak; - gela fresko tradizionala gozagarri, upela izeneko. Puritatean kontsumitu edo alkohol ertaineko ardo gorriekin parekatuta.