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Einer alten Legende zufolge entstand er, als einst die Frauen der Fischer am Strand Körbe mit Ricotta-Käse, kandierten Früchten, Weizen, Eiern und Orangenblüten als Opfergabe für das "Meer" hinterließen, damit es ihre Männer sicher an Land zurückkehren ließ. Als sie am Morgen an den Strand zurückkehrten, um ihre Ehefrauen zu begrüßen, stellten sie fest, dass die Wellen in der Nacht die Zutaten aufgewühlt hatten und sich in den Körben der zurückkehrenden Männer ein Kuchen befand: die Pastiera. Sicherlich begleitete dieser Kuchen mit seinem klassischen, zuckerarmen Geschmack und der Frische der Orangenblüten die alten heidnischen Feste zur Feier der Wiederkehr des Frühlings: Der gesüßte Ricotta ist eine Verklärung der Votivgaben aus Milch und Honig, die auch für die ersten christlichen Zeremonien typisch waren, denen Weizen, ein Wunsch nach Reichtum und Fruchtbarkeit, und Eier, ein Symbol des aufkeimenden Lebens, hinzugefügt wurden.
Orangenblütenwasser ist der Vorbote des Frühlings. Die heutige Version wurde in einem alten neapolitanischen Kloster entwickelt, das unbekannt geblieben ist. Wie dem auch sei, auch heute noch darf dieser Kuchen auf dem Ostertisch der Neapolitaner nicht fehlen. Eine andere bekannte Geschichte erzählt von Maria Theresia von Österreich, der Gattin von König Ferdinand II. von Bourbon, die sich auf Drängen ihres für seine Völlerei bekannten Mannes bereit erklärte, ein Stück Pastiera zu probieren, und dabei zum ersten Mal in der Öffentlichkeit lächelte. Ferdinand, der neapolitanischste der Bourbonen, ließ sich den Witz nicht entgehen: "Um meine Frau zum Lächeln zu bringen, brauchten wir die Pastiera, jetzt muss ich bis zum nächsten Ostern warten, um sie wieder lächeln zu sehen". Und hier ist diese kleine Geschichte in gereimten Versen.
Ferdinand regierte in Neapel Ca pass'e' jurnate zompettiando; Während seine Mutter, 'Onna Teresa, War immer wütend. A' hängendes Gesicht O' Schnauze, hat nie nachgegeben, Sie hatte so viel Ärger durchgemacht. Eines schönen Tages war Amelia, das Dienstmädchen Er sagte zu ihr: "Eure Majestät, das ist die Hirtin. Sie gefällt Frauen, Männern und Geschöpfen: Eier, Ricotta-Käse, Weizen und Wasser sind der Grundstoff, Mit Zucker und Mehl vermischt A can purtà nnanz o'Rre: e pur pur' a Rigina'. Maria Teresa facett a' hässliches Gesicht: Mastecanno, Empfang: "Es ist o'Paraviso!" Und sogar ein Pizzarestaurant ist ihr entgangen. Dann sagte o' King: "Und was für ein Seemann! Um Sie zum Lachen zu bringen, brauchen Sie eine Pastiera? Meine Frau, kommen Sie her, umarmen Sie mich! Mögen Sie diesen Kuchen? Jetzt weiß ich es. Ich befehle der Köchin, dass sie von jetzt an, Diese Pastiera wird ein wenig öfter gemacht werden. Nicht nur bei Pasca, sonst ist es schlecht; Um dich zum Lachen zu bringen, dauert es mindestens ein Jahr!"
Aus dieser kleinen Geschichte geht ein weiterer Aspekt der neapolitanischen Tiefenpsychologie hervor, nämlich der positive Wert der Fröhlichkeit, des Lächelns als Element der Kommunikation und des Miteinanders, und im Gegensatz dazu die Tatsache, dass übertriebene Ernsthaftigkeit nicht geschätzt wird. Schon in den ersten Sekunden der Annäherung versucht der Neapolitaner, seinen Gesprächspartner mit einem Scherz für sich zu gewinnen.
Die Pastiera als Kuchen, der selbst einer strengen Habsburger-Königin ein Lächeln ins Gesicht zaubern könnte: Das Geheimnis ist vielleicht der Weizen, auf jeden Fall aber die Verwendung von Ricotta-Käse, an dem es in Neapel in vielen Zubereitungen nicht mangelt und der das Geheimnis der absoluten Weichheit so vieler Zubereitungen ist, angefangen bei den Calzoni, gebraten und gebacken, bis hin zu den Pasta al pomodoro. Tatsächlich spielt der Ricotta eine wichtige Rolle für die Konsistenz, die das eigentliche Vergnügen beim Verzehr der Pastiera ausmacht und sie von der Sahnepizza unterscheidet; es ist kein Zufall, dass im Landesinneren der Anteil des Weizens zunimmt, was die Pastiera in eine Art klassischen ländlichen Kuchen verwandelt.
Ein weiteres Element der Pastiera ist der niedrige Zuckergehalt, der an den Gaumen vergangener Zeiten erinnert, als das Gleichgewicht noch nicht durch ein aufdringliches und dominantes Gefühl beeinträchtigt wurde. Diese Tatsache macht den Osterkuchen zu etwas Einzigartigem, Modernem und Altem, also zu einem Klassiker. Für die Paarung sollte man einen gut strukturierten Marsala, auch trocken, oder einen Passito di Pantelleria wählen. Sherry ist auch sehr gut. Das klassische Rezept
Inhaltsstoffe Für den Mürbeteig 3 ganze Eier 500 g Mehl 200 g Zucker 200 g Schmalz für die Füllung 700 g Ziegenkäse - 600 g Zucker 400 g gekochter Weizen 80 g kandierte Zitrone- gr. 80 kandierte Orange 50 g kandierter Kürbis (Cucuzzata genannt) oder andere kandierte Früchte eine Prise Zimt 100 g Milch 30 g Butter oder Schmalz 7 ganze Eier 1 Päckchen Vanille 1 Esslöffel Tausendblütenwasser 1 Zitrone Besorgen Sie sich zunächst etwas Weizenkorn, vorzugsweise Weichweizen, aber auch Hartweizen ist geeignet. Lassen Sie sie 3 Tage lang in einer Schale stehen und denken Sie daran, das Wasser morgens und abends zu wechseln. Dann abtropfen lassen, unter fließendem Wasser abspülen und, wenn er gut gereinigt ist, zum Kochen bringen. Für 500 g Weizen reicht ein Topf mit 5 l Wasser, das bei starker Hitze zum Kochen gebracht wird. Dann die Hitze herunterschalten und etwa anderthalb Stunden lang weitergaren, ohne es zu wenden. Nach dem Kochen mit Salz abschmecken und abtropfen lassen. Bei der Zubereitung von Weizenkuchen sollte natürlich kein Salz hinzugefügt werden. Diese Kochmethode gilt für die Zubereitung aller Weizenrezepte. Gekochter Weizen kann im Kühlschrank etwa eine Woche aufbewahrt werden. Wenn es an der Zeit ist, ihn für die Zubereitung des gewünschten Rezepts zu verwenden, bringen Sie das Wasser zum Kochen, tauchen Sie den Weizen darin ein und kochen Sie ihn etwa 5 Minuten lang. Für den Mürbeteig alle Zutaten mischen, zu einer Kugel formen und ruhen lassen. Den gekochten Weizen, die Milch, die Butter und die abgeriebene Schale einer Zitrone in einen Topf geben. 10 Minuten lang unter häufigem Rühren kochen, bis die Masse cremig ist.
Ricotta, Zucker, 5 ganze Eier und 2 Eigelb, ein Päckchen Vanille, einen Esslöffel Orangenblütenwasser und eine Prise Zimt separat verquirlen. Alles kneten, bis der Teig sehr dünn ist. Die abgeriebene Schale einer Zitrone und die in Würfel geschnittenen kandierten Früchte hinzufügen. Alles zusammen mit dem Weizen mischen. Den Mürbeteig mit einem Nudelholz ca. 1/2 cm dick ausrollen und die zuvor gebutterte Backform (ca. 30 cm Durchmesser) damit auslegen, den Überschuss abschneiden, einlaufen lassen und Streifen ausschneiden.
Die Ricottamasse in die Form füllen, glattstreichen und mit gitterförmigen Streifen verzieren, die mit verquirltem Eigelb bestrichen werden. Bei 180 Grad eineinhalb Stunden lang backen, bis die Pastiera eine bernsteinfarbene Farbe angenommen hat. ( Luciano Pignataro)
