Djathë Caciofiore

Caciofiore aquilano është një djathë i ngjashëm me pecorino, me moshë mesatare, prodhimi i të cilit lidhet me kullotat e larta të krahinës së aquilana.It ka një formë cilindrike, një pastë të butë kremoze, një ngjyrë të bardhë qumështi dhe aromë delikate. Shtë një produkt tradicional i transhumancës lokale, i detyrohet veçantisë së tij përdorimit të rrjetës së perimeve. Barinjtë, gjatë lëvizjeve, mblidhnin lehtësisht lulet E Gjembaçit të egër për t'i bërë të thahen në diell. Veçanërisht e lehtë, për ata që u zhvendos, për të ruajtur një produkt të thata që në kohën e përdorimit ishte infused për të vepruar si rennet. Kjo është një djathë i shkëlqyer tryezë. Përdoret në disa receta Tipike Abruzzo, përdoret gjithashtu për të sezonit makarona, prerë në copa të vogla dhe të kombinuara me gjalpë, dhe për të gratin perime të tilla si kungull i njomë dhe karrota. Qumështi i papërpunuar, i inokuluar me laktograft ose shartim serum për të përmirësuar acidifikimin, shtohet me Shafran Dhe, më vonë, me koagulant perimesh të nxjerrë nga lulja e angjinares, në një temperaturë prej 36-37° (disa prodhues, përò, veprojnë në 28-30°). Gjiza pëson një pushim në dy herë, të ndërthurur me një ndalesë. E para č një prerje trashë, e dytač më të saktë, të madhësisë makarona në një kokërr misri. Më pas brumi nxirret me dorë dhe vendoset në gypin për formimin. Këto vendosen në një tryezë të prirur, ku qëndrojnë 2 ditë, pasi janë kthyer të paktën 4 herë. Kriposja është e thatë në të gjithë sipërfaqen e djathit dhe zgjat 24 orë.