Një vepër e lashtë noteriale nga viti 1672 e gjetur në Arkivin Shtetëror Të Faenzës është dokumenti i parë i njohur sot ku gjendet emri Sangiovese. Një zonjë, pronare e podere Fontanella që ndodhet 400 metra mbi nivelin e detit, i jep me qira një vresht famullitarit Të Pagnano: tre rreshta Sangiovese të vendosura pranë Shtëpisë. Ky dokument me rëndësi të jashtëzakonshme ka hedhur dritë të re mbi historinë e "Sangiovese, vera E Romagna". Vera "ROMAGNA Sangiovese DOC" duhet të merret Nga Rrushi i vreshtave që ka, brenda kompanisë, përbërjen e mëposhtme ampelografike: Minimumi Sangiovese 85%. Deri në një maksimum prej 15%, varietetet e tjera të manave të zeza të përshtatshme për kultivim në rajonin Emilia Romagna mund të konkurrojnë. Romagna Sangiovese shkon mirë me mish të kuq, lojë dhe enët e makarona Të freskëta Romagna, të tilla si cappelletti ose tortelloni me ragù, ose djathrave të moshës.
