Sebuah akta notarial kuno dari 1672 ditemukan di Arsip Negara Faenza adalah dokumen pertama yang dikenal hari ini dimana nama Sangiovese ditemukan. Seorang wanita, pemilik podere Fontanella terletak 400 meter di atas permukaan laut, menyewa sebuah kebun anggur untuk imam paroki Pagano: tiga baris dari Sangiovese ditempatkan di dekat rumah. Dokumen penting yang luar biasa ini telah memancarkan cahaya baru dalam sejarah "Sangiovese, anggur Romagna". Anggur "ROMYAL Sangiovese DOC" harus diperoleh dari anggur dari kebun anggur memiliki, dalam perusahaan, komposisi ampelografis berikut: Nilai Sangiovese minimum 85%. Hingga maksimum 15%, varietas hitam-berry lainnya cocok untuk cuitivation di Emilia Romagna dapat bersaing. The Romagna Sangiovese berjalan dengan baik dengan daging merah, permainan dan hidangan pasta Romagna segar, seperti cappelletti atau tortelloni dengan kain, atau keju tua.
