Monti Iblei DOP (Protected Designation of Origin) olía er extra virgin ólífuolía sem er framleidd á Monti Iblei svæðinu, sérstaklega í Ragusa héraði á Sikiley. Þessi olía nýtur verndaðrar upprunatáknunar, sem þýðir að hún verður að vera framleidd í samræmi við ákveðna staðla og á tilteknu landsvæði til að vera merkt sem "Olio DOP dei Monti Iblei".Monti Iblei svæðið einkennist af samsetningu umhverfis- og loftslagsþátta sem stuðla að framleiðslu á hágæða olíu. Miðjarðarhafsloftslag, með mildum vetrum og heitum, þurrum sumrum, stuðlar að vexti og þroska ólífanna. Jarðvegurinn sem er ríkur af steinefnum og tilvist hæða og fjalla gefur ólífunum einstaka lífræna eiginleika.Ólífuafbrigðin sem notuð eru til framleiðslu á Monti Iblei DOP olíu eru aðallega Tonda Iblea og Moresca, sem gefa lokaafurðinni sérstakt bragð og arómatískt útlit. Ólífurnar eru uppskornar handvirkt á fullum þroskastigi og eru strax fluttar í myllurnar til vinnslu.Olíuútdráttaraðferðin er aðallega vélræn, með því að nota kaldmyllur, sem tryggja viðhald á lífrænum eiginleikum ólífanna. Monti Iblei DOP olía hefur lit sem er mismunandi frá djúpgrænum til gullgulum, ávaxtakeim og jafnvægi, örlítið beiskt og kryddað bragð.Þessi olía er mjög vel þegin fyrir lífræna eiginleika hennar og er notuð bæði hrá og í matreiðslu til að auðga salöt, fisk, kjöt og grænmetisrétti. DOP er trygging fyrir áreiðanleika og gæðum fyrir neytendur og tryggir að olían sé framleidd samkvæmt hefðbundnum og umhverfisvænum aðferðum á Monti Iblei svæðinu.
