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San Giusto Canavese ist eine junge Stadt, deren Gebiet einst zur benachbarten Stadt San Giorgio gehörte. Vor der Unabhängigkeit war San Giusto in der Tat ein Weiler von San Giorgio mit dem Namen Gerbo Grande di San Giorgio. Tatsächlich werden seine Bewohner immer noch traditionell Gerboline genannt (sie werden auch vom populären piemontesischen Spitznamen Tirapere oder "Tira-pietre" auf Italienisch genannt). Nach mindestens zwei Jahrhunderten von Streitigkeiten und Kämpfen gegen die Nachbargemeinde, die mit Schleudern und Steinen geführt wurden, erließ König Vittorio Amedeo III. am 9. Oktober 1778 das Zerstückelungsdekret und die Gerbo Grande erlangte so die Unabhängigkeit von San Giorgio mit dem Namen Cantone del Gerbo Grande. Etwas weniger als ein Jahr später erkannte König Vittorio Amedeo III. selbst mit einer Lizenz vom 3. September 1779 den Namen San Giusto für die neue Gemeinde an, die von den Bewohnern als ihr Beschützer gewählt wurde. 1862 wurde der Name der Gemeinde durch Erlass von König Vittorio Emanuele II. endgültig in San Giusto Canavese geändert, um Verwechslungen mit anderen "San Giusto" auf italienischem Gebiet zu vermeiden....... Der Kontrast zwischen den Gemeinden San Giorgio und Gerbo Grande war sowohl im politisch-religiösen Bereich als auch im Klassenkampf zu finden, da die Sangiustesi hauptsächlich aus Bauern, Händlern und Kleingrundbesitzern bestanden, während die Sangiorgesi durch Adlige (Casata dei Biandrate) und Handwerker aus dem Dorf der Burg des Biandrates vertreten waren. Das Ziel der Gerbolini (Einwohner der Gerbo, oder 'l Zerb) war es, sowohl die Unabhängigkeit ihrer Gemeinde als auch ihrer Pfarrei zu erlangen, und um dies zu erreichen, führten sie einen blutigen und manchmal gewalttätigen Kampf, der die beiden nur 3 Kilometer entfernten Gemeinden (San Giusto und San Giorgio) teilte und den Sangiustesi den Spitznamen verlieh, indem sie von der Art von "Waffen", die sie im Kampf verwendeten, abstammten.
