San Giusto Canavese ist eine junge Stadt, deren Gebiet zur Nachbarstadt San Giorgio gehörte. Vor der Unabhängigkeit war San Giusto eigentlich ein Dorf von San Giorgio mit dem Namen Gerbo Grande di San Giorgio. In der Tat werden seine Einwohner traditionell immer noch als Gerbolins bezeichnet (sie werden auch mit dem populären piemontesischen Spitznamen Tirapere oder " Tira-pietre" auf Italienisch: Tira-pietre"). Nach mindestens zwei Jahrhunderten von Kämpfen und Schlachten gegen die Nachbargemeinde, die mit Steinschleudern und Steinen ausgefochten wurden, erließ König Vittorio Amedeo III. am 9. Oktober 1778 das Zerstückelungsdekret und der Gerbo Grande erhielt so die Unabhängigkeit von San Giorgio mit dem Namen Kanton des Gerbo Grande. Etwas weniger als ein Jahr später erkannte König Vittorio Amedeo III. selbst mit einer Lizenz vom 3. September 1779 den Namen San Giusto für die neue Gemeinde an, die von den Einwohnern zu ihrem Beschützer gewählt worden war. Im Jahr 1862 wurde der Name der Gemeinde durch ein Dekret von König Vittorio Emanuele II. endgültig in San Giusto Canavese geändert, um Verwechslungen mit anderen "San Giusto" auf italienischem Gebiet anwesend...... Der Kontrast zwischen den Gemeinden San Giorgio und Gerbo Grande fand sich sowohl im politisch-religiösen Bereich als auch im Bereich des Klassenkampfes, da die Sangiustesi hauptsächlich aus Bauern, Händlern und Kleingrundbesitzern bestanden, während die Sangiorgesi durch Adelige (Casata dei Biandrate) und Handwerker aus dem Dorf der Burg Biandrate vertreten waren. Das Bestreben der Gerbolini (Einwohner von Gerbo, o'l Zerb) war es, sowohl die Unabhängigkeit ihrer Gemeinde als auch die ihrer Pfarrei zu erreichen, und um dies zu erreichen, führten sie einen blutigen und manchmal gewalttätigen Kampf, der die beiden nur 3 Kilometer voneinander entfernten Gemeinden (San Giusto und San Giorgio) spaltete und den Sangiustesi den Spitznamen Tirando der Art von "Waffen" die sie im Kampf einsetzten.