Đùi de mũi là một pháp ngon món ăn của con vịt – mặc dù ngỗng và thịt lợn cũng có thể được sử dụng – và là một trong những pháp tốt nhất món ăn. Thịt là đặc biệt chuẩn bị sử dụng một kỷ bảo tồn và chậm-nấu ăn quá trình (đùi), mà thịt vịt là ướp ở salt, tỏi và cỏ xạ hương cho đến 36 giờ và sau đó chậm-nấu chất béo của mình ở nhiệt độ thấp (một sự thay thế cho sâu chiên). Nó thường phục vụ với đùi rang khoai tây và tỏi trên mặt. Hôm nay pháp này món ăn được phục vụ trên khắp nước Pháp, mặc dù nó được coi là một đặc biệt của Kể khu vực.
