Herbatniki, kiełbasa w Sorano to kiełbasa w kształcie rurki, o średnicy 3 cm i długości 50 cm, połączona na dwóch końcach z kolei łączy się ze sobą. Ma czerwonawy kolor i jest zapakowany w wnętrzności naturale.Il intensywny smak jest typowy dla kiełbasy produkowanej w okolicy. Do produkcji ciastek z kiełbasą stosuje się cztery kawałki mięsa: przycinanie uda, boczek, przycinanie szyi, przycinanie ramion. Mięso jest mielone na średniej ziarna, doprawione solą, odtłuszczone mleko w proszku, pieprz, kwas L-askorbinowy, azotan potasu, a następnie wprowadzić przez dwie minuty do maszyny, mieszając maszynę w celu uzyskania wymaganego poziomu amalgamatu; przychodzi w końcu stawia w sile woli. Produkcja koncentruje się głównie w mieście Sorano, w prowincji Grosseto i dwóch laboratoriach zainteresowanych tym produktem. Średnio produkuje się około 180 cetnarów rocznie i jest ściśle wykorzystywana przez świnie hodowane w obszarze produkcyjnym.
