Eisbein yra kiaulienos karka, širdingas ir paguodos patiekalas turi būti patiko ypač šaltą žiemos dieną. Kaip ir daugelis vokiečių specialybių, jo paruošimas skiriasi nuo regiono iki regiono, tačiau bazėje visada yra labai ilgas virimas, dėl kurio mėsa yra tokia švelni, kad ji tirpsta burnoje.Panašus į lenkų patiekalą, vadinamą golanka, eisbeinas prasideda mėsos pjaustymu, iš kurio jis užima savo pavadinimą. Tai reiškia" ledo koją " vokiečių kalba, eisbeinas reiškia kumpio kojos kaulą, kuris naudojamas ruošiant šį patiekalą. "Ham hock" yra kiaulienos gabalas, kuris ateina iš kumpio ir virš kojų, panašus į kulkšnies ar riešo sąnarį, todėl kartais vadinamas kiaulienos blauzdikauliu. Šis mėsos pjūvis yra gana skanus dėl marmurinės riebalų ir mėsos konsistencijos, tačiau jis taip pat yra gana sunkus ir reikalauja ilgo ir lėto virimo tinkamam paruošimui.
