Éisc seatnaí

"Scapece" is iasc ar leith seatnaí, is gnách ar an Vasto limistéar cósta de Abruzzo, ach freisin a fháil ar fud Termoli agus Montenero di Bisaccia, i réigiún Molise. Cineálacha éagsúla na n-iasc is féidir a úsáid le haghaidh an t-oideas: gourmets a dhéanamh claonadh a bhíonn le is fearr scátála, ach is minic go bhfuil sé ullmhaithe le beag a méid mheán bluefishgenericname, go háirithe ronnach. An t-iasc úr is boned, gutted, glanta agus bearrtha, gearrtha i smután agus ansin friochta i ola olóige breise maighdean (200°C nó mar sin ar feadh 10-15 nóiméad). Ansin, tá sé draenáilte agus fuaraithe go teocht an tseomra ar feadh thart ar uair an chloig, roimh á chur i fínéagar agus cróch anlann a thugann sé ar saintréith lí órga. Is é an meascán stóráilte ansin i tobáin adhmaid, a bheith fíor go stairiúil an traidisiún, ar shlí eile i nua-aimseartha, aerdhíonach cruach gabhdáin, as a bhfuil sé a dhíoltar ag aontaí agus margaí. An t-oideas le haghaidh "scapece" is é an t-am-onóir rún go bhfuil táirgeoirí áitiúla láimh síos ó ghlúin amháin go dtí an chéad cheann eile.